UJI VITAMIN C PADA BUAH

Acara praktikum:
“Uji Kandungan Vitamin C Pada Buah”

Tujuan
1. Melakukan uji terhadap kandungan vitamin C pada buah secara kualitatif
2. Mengidentifikasi kandungan vitamin C pada buah yang tersedia

Hasil percobaan
Jenis buah Isi Jumlah tetesan
Jeruk 2 ml larutan amilum + 2 tetes lugol 150 tetes
Nanas 2 ml larutan amilum + 2 tetes lugol 80 tetes
Tomat 2 ml larutan amilum + 2 tetes lugol 300 tetes
Melon 2 ml larutan amilum + 2 tetes lugol 162 tetes
Jambu 2 ml larutan amilum + 2 tetes lugol 180 tetes
Pepaya 2 ml larutan amilum + 2 tetes lugol 130 tetes

Pembahasan
Dari enam buah di atas dapat disimpulkan bahwa nanas memiliki kandungan vitamin C paling banyak jika dibandingkan dengan buah lainnya, dan yang paling sedikit mengandung vitamin C terdapat pada buah tomat. Lugol berfungsi untuk memberikan warna ungu yang kuat dan dalam percobaan ini indikator yang digunakan adalah amilum, karena kanji memiliki kepekaan terhadap warna biru tua atau ungu. Cairan yang berisi campuran lugol dan amilum inilah yang berfungsi untuk mengetahui titik akhir dari titrasi (penetesan sari buah).
Pada percobaan ini, buah-buahan tidak menunjukkan jumlah kadar vitamin C sebagaimana yang telah diteliti oleh para ahli. Hal ini dikarenakan larutan vitamin C pada sari buah mengalami kerusakan. Kerusakan vitamin C disebabkan karena bersentuhan dengan udara atau dengan kata lainnya adalah mengalami peristiwa oksidasi.

Kesimpulan
Semakin sedikit jumlah tetesan sari buah pada campuran lugol dan amilum, maka semakin banyaklah kandungan vitamin C yang terkandung di dalamnya. Demikian pula sebaliknya jika makin banyak jumlah tetesan sari buah pada campuran lugol dan amilum, maka semakin sedikitlah kandungan vitamin C yang terdapat di dalamnya.

Daftar pustaka

Almatsier Sunita: Prinsip Dasar Ilmu Gizi, 2009, Gramedia Pustaka Ulama, Jakarta
http://dc160.4shared.com/doc/YIHvSfNz/preview.html diakses tanggal 5 November 2011
http://www.slideshare.net diakses tanggal 5 November 2011

I. Lampiran























http://www.ziddu.com/download/17766655/ujivitaminc.docx.html